Fundado em 1725 por Cándido Remis, sobrinho da esposa do cozinheiro francês Jean Botín (cujo estabelecimento se encontrava também nas imediações da Plaza Mayor), o livro Guinness dos Recordes reconheceu este local como sendo o restaurante mais antigo do mundo. A longa história da casa Botín enocntra-se refletida na obra de escritores como Galdós (Fortunata e Jacinta, Misericórdia), Hemingway (Fiesta), Graham Greene (Monsenhor Quixote), Gómez de la Serna (nas suas Greguerías) e María Dueñas (O tempo entre costuras).

O restaurante ocupa os quatro andares do edifício, e conserva o ambiente da pousada original. O forno a lenha da casa, que continua ainda hoje a assar leitões e cordeiros ao estilo castelhano na rua Cuchilleros, é o forno original datado de 1725.

Atualmente, o restaurante Botín (classificado prestigiosa revista Forbes classifica como número 3 da lista dos restaurantes clássicos do mundo) é gerido pela quarta geração da familia González, sucessora da família fundadora.

Loja 1725 GOURMET

Em frente ao restaurante, no número 10 da rua Cuchilleros, encontra-se a loja 1725 Gourmet de Botín. Depois do êxito da sua loja online com o mesmo nome, aqui os interessados poderão adquirir todos os seus produtos delicatessen, assim como recolher os pedidos realizados da sua página Web.