Fundado em 1973 no bairro de El Viso (Chamartín), perto do Paseo de la Castellana, este restaurante representa a alta cozinha tradicional, e foi o primeiro restaurante de Espanha a ser distinguido com três estrelas Michelin. Depois de ter sido obrigado a encerrar devido à crise provocada pela pandemia da COVID-19, reabriu as suas portas no dia 5 de julho de 2021, graças ao grupo Urrechu, com o chef basco Íñigo Pérez como diretor gastronómico.

O renovado Zalacaín conserva praticamente a mesma equipa da sua etapa anterior. Jorge Losada continua a chefiar a cozinha, Raúl Revilla mantém-se como escanção e Roberto Jiménez como chefe de sala.

Na lista mantêm-se os pratos mais emblemáticos da casa, como o bacalao tellagorri e o consomé gelée, que convivem agora com novas criações e um menu de degustação de oito pratos.

O interior do restaurante também foi alvo de uma subtil transformação, mantendo no entanto muitos pormenores da decoração original, como a tonalidade alaranjada das paredes, incorporando agora vários quadros do pintor José Ciria. Entre as novidades desta nova etapa inclui-se o fim da obrigatoriedade do uso de casaco para os comensais masculinos.