Começou como um negócio modesto de compra e venda de joias fundado por Felipe Sanz de Madrid y del Valle num único piso do número 36 da rua Montera. Os seus filhos, Juan e Luis, iniciam uma nova etapa ao mudarem o negócio, em 1912, para o número 29. Os irmãos separam-se em 1918. Luis monta uma refinada joalharia na Red de San Luis e Juan fica com o nome Sanz e a loja da Montera.

Sanz obtém tal êxito que se converte em fornecedor da Casa Real. Como exemplo do seu trabalho, Sanz montou um colar curto com sete esmeraldas colombianas para a rainha Victoria Eugenia. As esmeraldas pertenciam a uma coroa feita pelo joelheiro Fontenney para Eugenia de Montijo em 1858. No exilio desmontou as sete esmeraldas, que legou, ao falecer em 1920, à rainha Victoria Eugenia.

Em 1945 é aberta a loja atual da Gran Vía 7, na antiga Casa Hispano-suíça. Atualmente é a família Carrera, proprietária da firma de joalharia Carrera y Carrera, que gere este negócio, mantendo parte das marcas com que trabalhava Sanz.