Bienvenidos a Madrid

Ir de pinchos por uno de los restaurantes de esta famosa cadena vizcaína es un lujo para el paladar. José Luis sigue fiel a los platos que le han hecho tan famoso, por lo que algunos califican su cocina como tradicional renovada.

Las recomendaciones de la casa pasan por los espárragos verdes fritos con taco de atún de almadraba en su punto rosado, aceite trufado y cecina ahumada, los tacos de bacalao confitado en lágrima de vizcaína y crujiente de morcilla de verduras y sopa de arroz y coco con toffe y, como postre, el mango a la vainilla y sorbete de frambuesa.

Y por supuesto, los famosos huevos rotos y la tortilla de patatas, para muchos la mejor de Madrid. Su secreto se basa en cortar las patatas en láminas muy finas y dejarlas pochar en aceite hasta que estén muy blandas y después mezclarlas con el huevo y sólo vuelta y vuelta en la sartén para que esté jugosa por dentro.