Ubicado en la popular calle de Cuchilleros, muy cerca de la Plaza Mayor, este tablao ofrece espectáculos flamencos diarios en los que no se usa micrófonos para ayudar a la voz y a la guitarra, así como tampoco cajones de percusión que tapan los errores de compás de los bailaores, ni ningún otro tipo de recurso efectista ni escenografía. Se trata de flamenco en estado puro, donde la improvisación, la emoción, el sentimiento, lo que se conoce como "duende", son los que guían a los artistas en el escenario.

Además de ofrecer estos shows, el tablao se transforma en sala rociera a partir de las 24:00 h, con música en directo los jueves, viernes y sábados para bailar al ritmo de sevillanas y rumbas. Los sábados y domingos ofrecen al mediodía un aperitivo flamenco amenizado también con música en directo y entrada libre.

En la cocina de La Quimera se preparan platos típicos de la cocina española, siempre prestando atención a la calidad del producto.

Además, se dan clases de flamenco una hora y media antes del espectáculo.