マドリードへようこそ

5月16日、エル・コルテ・イングレス（El Corte Inglés）カステジャーナ（Castellana）店の「Gourmet Experience」に、2021年の世界ベストシェフに選ばれたマドリード出身のダビス・ムニョスの最新プロジェクトがオープンしました。文化的レファレンスのないガストロノミー提案のテーマは生地。ミシュランガイド2023年度版で1つ星を獲得。

ホールの定員45名、テラス20名のRavioXOには、ムニョスがDiverXO創業時から取り組んできたダンプリング作りへのオマージュであるメニューがあります。一品一品が、様々なでんぷんと食感を考慮して、何時間も費やした綿密な仕事の成果です。中の餡は、それぞれ異なる生地を念頭に作られています。