マドリードへようこそ

マラガの今はなきDani García Restauranteでミシュラン3つ星を獲得したマラガ出身のシェフのダニ・ガルシアが、高級料理、炭火焼き、ホスピタリティへの情熱を、ホテル Hyatt Regency Hesperia Madrid内のレストランで表現しています。炭火と煙を提案の柱とした、ユニークで高級な新スペースです。そのため、技術は各料理に不可欠な要素となり、煙を調味料に変え、魚、野菜、シーフード、肉に独特の風味を加えています。2022年よりミシュラン2つ星とレプソルガイドの1ソル（太陽）を維持。

建築スタジオAstet y Neolithが設計したブティックレストランは、カウンター6名、ホール8名の定員わずか14名。

ガストロノミー提案は、15品のお任せメニュー「Smoked Room Fire omakase」で、季節によって異なる食材を用いた、シェフの革新的な創作料理が楽しめます。料理は燻製、炭火焼き、熟成のテクニックを用いて調理され、コンセプトと皿のデザインに日本の精神が取り入れられています。

Smoked Roomにはワインセラーがあり、ワインリストはルイス・バセルガが手がけました。お客様ごとにカスタマイズされる様々なスピリッツやカクテルも提供しています。

ダニ・ガルシアは同ホテルでもう1つのレストラン、Leñaも展開しています。マラガにある同名の店舗と同様に、技術と食材への敬意のバランスを追求しているステーキハウスです。