マドリードへようこそ

2018年以来レストランにミシュラン1つ星をもたらしていたシェフのアウレリオ・モラレスが去った後、Hotel Urbanのガストロノミースペースが、若手シェフのハビエル・サンスとフアン・サウキージョによって営業を再開しました。二人はCañitas Maitの成功の立役者で、「マドリード・フュージョン2021」で新人シェフ賞を受賞しています。彼らの提案は、食材、シンプルさ、本質を基本とする料理がベースになっています。

14皿のテイスティングメニューと、11皿のショートバージョンで構成されるユニークなガストロノミー体験を味わえるのは、ランチとディナー、それぞれ22名のみ。これらの料理は、少数の材料と、それぞれの食材の風味、食感、性質を保つための確かな技術を用い、質の高い原材料をベースにしています。Ceboのワインセラーは国内外のワインを豊富に取り揃え、各メニューとのマリアージュオプションも提供しています。

CEBOのために作られたコンセプトは、旬の最高の食材で作られた、奇をてらわない料理に着想を得ています。味を深く掘り下げ、シンプルさと基本を追求し、クエルノ・デ・アンデス・トマト、ラ・リア産アカザエビ、熟成カラビネロ（クルマエビ類の一種）、カラマル・デ・アンスエロ（イカ）、バカ・デ・トラバホ（牛肉）、オルトランス風ウズラ、スモークキャビアなど、食材とグリルが軸になっています。そして、もちろん、「マドリード・フュージョン」で2021年の世界最高のコロッケに輝いたハムのコロッケも、目玉料理の一つです。