All'inizio era un modesto negozio di compravendita di gioielli, fondato da Felipe Sanz de Madrid y del Valle in un appartamento al numero 36 di Calle Montera. Nel 1912 i figli Juan e Luis iniziano una nuova tappa, aprendo un negozio vero e proprio al numero 29. I fratelli si separano nel 1918. Luis apre una raffinata gioielleria in Red de San Luís, mentre Juan mantiene il nome Sanz e il negozio di Calle Montera.

Sanz ha un successo tale da diventare fornitore della casa reale. Come esempio del suo lavoro, Sanz montò una collana corta con sette smeraldi colombiani per la regina Victoria Eugenia. Gli smeraldi appartenevano a una corona realizzata dal gioielliere Fontenney per Eugenia de Montijo nel 1858. Durante l'esilio tolse dai castoni i setti smeraldi che giunsero, alla sua morte nel 1920, alla regina Victoria Eugenia.

Nel 1945 venne aperto il negozio odierno in Gran Vía 7, presso l'ex Casa Hispano Suiza. Attualmente è la famiglia Carrera, proprietaria della società di gioielleria Carrera y Carrera, a gestire questa attività, mantenendo parte dei marchi con cui lavorava Sanz.