Guitarras Ramírez venne fondata nel 1882 da José Ramírez de Galarreta y Planell, grande maestro liutaio di Madrid, che iniziò come apprendista a dodici anni e a ventiquattro aprì la sua bottega nel Rastro. La prima sede, con laboratorio e negozio, si trovava fra Sol e La Latina, al numero 2 di Calle Concepción Jerónima, come oggi.

Fu uno dei maestri costruttori di chitarre più importanti della sua epoca, fondatore della cosiddetta scuola di Madrid di costruttori di chitarre, portata avanti dai suoi discendenti, arrivati alla quinta generazione.

Fra le meravigliose chitarre che sono uscite da questo laboratorio spiccano la “guitarra de tablao” o quella in cedro rossa sulla tavola armonica. Andrés Segovia usava queste chitarre in tutti i suoi concerti. Gli strumenti hanno ricevuto numerosi premi, tra cui si possono citare per esempio la medaglia d'oro della Società chitarristica di Chicago (1962) o quella d'oro all'artigiano esemplare dell'Opera sindacale dell'artigianato di Madrid (1972).