L'edificio che ospita questo eccellente ristorante, premiato con due stelle Michelin e tre soli della Guida Repsol, è un vero e proprio monumento: il Casinò di Madrid, risalente al 1910 e progettato da José López Sallabery, a pochi metri dalla Puerta del Sol. All’ultimo piano si trova lo spazio gastronomico collegato all'hotel NH Collection Madrid Palacio de Tepa (a 7 minuti a piedi dal Casinò), diretto da Paco Roncero, vincitore del Premio Nazionale di Gastronomia 2006 e punto di riferimento indiscusso nel panorama gastronomico attuale.

Il primo aspetto che attira l'attenzione è l’arredamento, assolutamente differente dallo stile classico che predomina nel resto dell'edificio. L'interior designer Jaime Hayón ha saputo interpretare perfettamente l'innovazione proposta da Roncero nei suoi piatti con un arredamento allegro e moderno, dove la luce permea tutto.

La sua proposta gastronomica è costituita da due menu degustazione: Afirmación, disponibile tutti i giorni sia a pranzo che a cena, rappresenta il passato, il presente e il futuro della cucina di Paco Roncero, ed Esencia, un menu più breve che racchiude l'essenza della cucina dello chef, disponibile solo a pranzo dal martedì al venerdì. La carta dei vini, preparata dalla sommelier María José Huertas, si abbina perfettamente alle sempre rivoluzionarie creazioni dello chef madrileno, che dirige anche il gastrobar Estado Puro, in Plaza de Cánovas del Castillo.

Uno spazio d'eccezione in questo tempio dell'alta gastronomia è rappresentato dal Paco Roncero Taller, in cui l'obiettivo è quello di suscitare nuove sensazioni nei commensali e comunicare attraverso il linguaggio universale delle emozioni. Progettato e costruito secondo criteri di Sostenibilità Integrale, Design For All e Ingegneria Emozionale, si tratta di un ambiente immersivo in cui si creano esperienze multisensoriali in pranzi e cene private per pochi commensali. Questo spazio può essere prenotato anche per organizzare un pranzo o una cena speciale.

Oltre all’eccellente proposta culinaria, il ristorante del Casinò presenta un’altra attrazione: la terrazza. Pur essendo aperta solamente durante la stagione estiva, si tratta di un luogo magico in pieno centro di Madrid, con delle viste assolutamente sorprendenti.