Fondata nel 1870 dall'asturiana Cándida Santos, questa taverna del quartiere austriaco, situata molto vicina al Palacio Real e al Teatro Real, offre la possibilità di degustare per quattro ore uno dei migliori stufati di Madrid, preparato in modo tradizionale, a fuoco lento, su carbone di quercia e in vasi individuali di terracotta.

Dall'Infanta Isabel "La Chata" a Camilo José Cela, tra cui Ava Gardner, innumerevoli celebrità sono passate sulle sue tavole per degustare alcuni dei suoi piatti della cucina madrilena e castigliana, preparati con le migliori materie prime e in modo tradizionale e casalingo.

La Bola ha ricevuto molti premi, come "Alimentos de España a la Restauración", alla sua 25a edizione nel 2012, concesso dal Ministero dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e dell'Ambiente; il Marchio di Qualità Approvato dai Criteri di Certificazione dei Servizi di Qualità del Turismo Outbound della Cina; o il premio "Sagas Hosteleras", indetto dalla Federación Española de Hostelería - FEHR" nella sua edizione 2014, senza contare quelli ottenuti dal suo cocido di Madrid.