Fondato nel 1702, sebbene non compaia in alcun documento fino al 1825, è uno dei punti di riferimento della cucina tradizionale castigliana e madrilena, dove le ricette di un tempo vengono preparate con materie prime eccezionali. Un locale estremamente accogliente con oggetti antichi alle pareti, una cantina con mattoni a vista e una piacevole terrazza.

Nato come osteria e trattoria, la sua origine è strettamente legata al paese di Fuencarral (oggi quartiere di Fuencarral), dove la locanda costituiva un importante luogo di ristoro per i viaggiatori che percorrevano la strada di Francia o che arrivavano a Madrid. L'economia di Fuencarral si basava sulla vita di campagna, l’agricoltura e la pastorizia, ma era anche zona di caccia dei monarchi, poiché alloggiava i battitori reali.  Da sempre in mano alla famiglia Guiñales, a seconda dell’epoca la locanda ha cambiato diversi nomi: da “Mesón Nuevo” o “Casa de la Silvestra” a “Casa de La Pascuala”.

La sala da pranzo inferiore prevede un accesso per le persone con mobilità ridotta. Dispone anche di sale da pranzo private, perfette per riunioni di lavoro, da 2 a 14 commensali.

Il menù è celebre per gli stufati della casa, il coniglio con salsa all’aglio e l’agnello arrosto preparato nel forno a legna, il tutto innaffiato dai vini della cantina locale. Tra i suoi clienti figurano illustri personalità dell'arte, dello sport, dello spettacolo e della nobiltà.