Coque ha aperto le porte nell'estate del 2017 nel tradizionale quartiere di Chamberí dopo più di 40 anni di attività presso la località di Humanes. A Madrid continua a offrire ai commensali un'esperienza gastronomica unica grazie allo chef Mario Sandoval, attraverso una cucina a base di prodotti locali, fermentati e il suo ingrediente preferito: l’uovo, a cui si aggiungono le sue ultime ricerche culinarie, frutto della collaborazione con i ricercatori del CSIC (Consiglio Superiore per la Ricerca Scientifica della Spagna). La guida Michelin ne ha riconfermato il talento mantenendo le sue due stelle nell’edizione 2023, oltre alla stella verde ottenuta nell'edizione 2022 per il suo impegno nella sostenibilità.

Il ristorante dei fratelli Sandoval dispone di 1.100 metri quadrati distribuiti su due piani, con capienza di 70 coperti. Il locale e suddiviso in un bar – cocktail bar che presenta varie sale con grandi poltrone, dove inizia l'esperienza gastronomica; una cantina che propone 3.000 etichette; la cucina a vista, in cui Mario Sandoval accoglie i commensali; e, infine, la sala che prevede due ambienti, uno interno e un altro con grandi finestre che si affacciano sulla strada.

Coque propone un nuovo menu degustazione, Era, in omaggio alla España vaciada, ovvero l’entroterra spagnolo spopolato. Prevede anche proposte vegetariane e vegane.

Coque può vantare anche tre “soli” della Guida Repsol e la distinzione Sole Sostenibile #AlimentosdEspaña. Non potrebbe essere più luminoso.

È richiesta la prenotazione del tavolo da effettuarsi attraverso il suo sito ufficiale.