La prestigiosa Cocina Kabuki dello chef Ricardo Sanz nasce nel giugno 2000 grazie a questo ristorante, il primo del gruppo aziendale. Dai suoi fornelli sono arrivati i primi piatti che fondevano la cucina giapponese e mediterranea, all'epoca una vera e propria novità, consentendogli di ottenere una stella Michelin.

Ricardo Sanz, che ha imparato la professione di sushiman nei ristoranti Tokio Taro e No-Do, ha saputo unire nelle sue creazioni il meglio della gastronomia mediterranea e giapponese, mantenendo il giusto equilibrio tra tradizione e innovazione. Le specialità su cui si basa Kabuki sono i piatti di pesce e di sushi, oltre alla sua trilogia di nigiri (halibut al tartufo, uova di quaglia e hamburger), all’usuzukuri di toro con bruschetta, alla tartara di toro e alle costolette wagyu. 

Attualmente lo chef di questo piccolo ristorante è Víctor Serrano, che segue le orme del suo maestro al banco del sushi. Il locale, vicino al Santiago Bernabéu, presenta un arredamento minimalista e un giardino all'aperto da usufruire nella stagione estiva.