Questo tour di tapas prosegue in tre delle zone più giovani, innovative e multiculturali di Madrid in tre dei quartieri più tradizionali e autentici della città.

La Latina

• La Chata. Cava Baja, 24.
  Locale dall’atmosfera tradizionale. Vanno provati i suoi callos (trippa).
• La Musa. San Andrés, 12.
  Ottima cucina innovativa con buoni prodotti, ideale per “vedere ed essere visti”.
• Juana La Loca. Puerta de Moros, 4.
  Molto affollato, soprattutto per il suo spiedino di tortilla de patata con cipolla caramellata.
• Taberna Almería. Aguas, 9.
  Un altro classico nella zona. Tapas molto assortite e interessanti.
• Taberna Rayuela. Morería, 8.
  In un angolo pittoresco di Madrid. Alterna tapas tradizionali ad altre internazionali.
• Taberna El Almendro. Almendro, 13.
  Da bere: Jerez. E per uno spuntino, almendritos de chicharrones (ciccioli di maiale).
• La Perejila. Cava Baja, 25.
  È divenuto famoso con le sue tapas di ispirazione andalusa.

Las Letras

• Casa Manolo. Jovellanos, 7.
  Famoso per le sue crocchette di prosciutto.
• Cervecería Cervantes. Jesús, 7.
  Locale molto vivace e consigliato per le sue tapas di frutti di mare.
• Casa González. León, 12.
  Il suo fascino di antica e raffinata salumeria ha conquistato anche Woody Allen.
• Cervecería Alemana. Santa Ana, 6.
  In una delle più belle piazze di Madrid dal 1904. Crocchette, trippa e tortilla.
• Los Rotos. Huertas, 64.
  Come suggerisce il nome, si è specializzato in huevos rotos (piatto di uova fritte, carne e patate fritte).
• Los Chanquetes. Moratín, 2.
  Per gli amanti del mondo della corrida e della cucina tradizionale spagnola.
• La Tapería del Prado. Plaza Platería de Martínez, 1.
  In una zona perfetta per coloro che visitano la città, offre tapas molto elaborate.
• Taberna La Elisa. Santa María, 42
  Un mix di tradizione e innovazione, di alta cucina e cucina castigliana, dove ogni piatto è curato fin nei minimi particolari.

• Taberna Los Gatos. Calle Jesús, 2
  Una tappa obbligata e un classico del tour delle tapas nella zona di Huertas.

Lavapiés

• Bodegas Alfaro. Ave María, 10
  Perfetto per un vermut. Alcune delle loro tapas sono sorprendenti.
• El Económico-Soidemersol. Argumosa, 9.
  Un punto di riferimento per uno spuntino a Lavapiés ad un buon prezzo. Il suo strano secondo nome è Los Remedios alla rovescia, nome con cui era precedentemente registrato.
• Melo’s. Ave María, 44.
  Un'altra istituzione nel quartiere. Conosciuto per le sue “zapatillas”, enormi fette di pane galiziano, con lacón e formaggio tetilla di questa regione.
• La musa de Espronceda. Santa Isabel, 17.
  Buon cibo e attività culturali nel luogo in cui visse Teresa Mancha, musa ispiratrice del poeta romantico José de Espronceda.
• Tasca Barea. Rodas, 2.
  Una taverna di quartiere del XXI secolo, che offre birre e tapas di alta qualità nel quartiere Lavapiés.

Anche i quartieri più eleganti e aristocratici di Madrid hanno la propria eccellente offerta di tapas.

Retiro

A due passi dal Parco del Retiro, nel quartiere di Ibiza (calle Ibiza, Menorca, Doctor Castelo, Narváez e Lope de Rueda), troviamo una delle zone con la più alta concentrazione di taverne e ristoranti di Madrid.

• Marcano. Dr. Castelo, 31.
  Tapas di alta gastronomia ideate da un discepolo di Arzak.
• O Grelo. Menorca, 39.
  Uno dei migliori ristoranti galiziani della città in cui si possono anche degustare tapas.
• La Raquetista. Dr. Castelo, 19.
  Buoni prodotti e mix incredibili, come il rabo de toro al curry.
• Taberna Pedraza. Ibiza, 38.
  Ingredienti e preparazione eccellenti per ottenere la tortilla de patatas di maggior successo della zona.
• La Castela. Dr. Castelo, 22.
  Perfetto per gli amanti della tradizione in una delle zone di tapas più esigenti della città.
• La Catapa. Menorca, 14.
  Crocchette con patate e tartufo o ceviche di cozze.
• Laredo. Dr. Castelo, 30
  Cucina che utilizza i migliori prodotti del mercato e che ricorda il Cantabrico, per un bar che conquista seguaci.
• Kulto. Ibiza, 4.
  Uno dei locali più innovativi della zona con tapas molto creative.
• Taberna & Media. Lope de Rueda, 30
  Situato nelle immediate vicinanze del Parco del Retiro, si distingue per la sua cucina semplice e tradizionale.

Quartiere di Salamanca

• Jurucha. Ayala, 19.
  Un classico del quartiere per le sue tapas su pane caldo.
• Estay. Hermosilla, 46.
  Famoso per la sua cucina mignon.
• Hevia. Serrano, 118.
  Uno degli spazi più affermati della scena culinaria nel quartiere di Salamanca.
• Los Timbales. Alcalá, 227.
  Uno dei principal bar “taurini” nelle vicinanze dell'arena Las Ventas.
• La Giralda. Claudio Coello, 24.
  Una delle migliori opzioni per assaporare l'Andalusia senza dover lasciare Madrid.

Chamberí

• Fide. Ponzano, 8.
  Uno dei grandi classici del quartiere. Ottima selezione di conserve.
• El Doble. Ponzano, 58.
  “Tempio” della birra ben servita e accompagnata da tapas di pesce e frutti di mare.
• Taberna Moncloa. Andrés Mellado, 45.
  Cañas perfettamente spillate, accompagnate da crocchette e bruschette.
• Cervecería Ponzano. Ponzano, 12.
  Ottime tapas con salumi di qualità.
• El Escudo. Ponzano, 49.
  Uno di quei locali in cui “hai già mangiato” dopo aver preso un paio cañas.
• El Sierra. Galileo, 41.
  Molto popolare tra gli studenti universitari della zona per la generosità delle sue tapas e porzioni.
• Lúa. Eduardo Dato, 5.
  Una stella Michelin con un bancone per tapas d'autore.
• El Atómico. Meléndez Valdés, 58.
  Perfetto per provare una buona insalata russa, calamari o acciughe marinate.
• El Tendido. Andrés Mellado, 20.
  Creato da novilleros, offre una buona cucina tradizionale. Spiccano gli huevos rotos con salumi.
• Sylkar. Espronceda, 17
  Una taverna tradizionale che rappresenta un punto di riferimento per chi cerca una delle migliori tortillas di patate di Madrid.

• Taberna La Mina. Gral. Álvarez de Castro, 8
  Locale moderno con maxischermi e terrazza, specializzato in gamberi alla griglia e vermouth.

• Taberna del Chato. Calle Andrés Mellado, 88
  Piccola taverna con una proposta innovativa. È considerato uno dei migliori bar di tapas di Madrid. 

Non solamente le zone più centrali della città dispongono di buoni bar di tapas. A volte vale la pena fare un po’ più di strada per scoprire locali autentici e profondamente radicati nella città. Questi sono alcuni:

Zona Est: Vallecas, Moratalaz, Ciudad Lineal...

• El Coto. Melquíades Biencinto, 13.
  Se andiamo a Vallecas, dobbiamo provare il suo pescaíto frito (frittura di pesce) in stile andaluso.

• Docamar. Alcalá, 337
  Molto famoso in tutta la città per le sue patatas bravas, sempre ritenute le migliori di Madrid.

Zona Nord: Tetuán, Chamartín…

• La Pampa. Francos Rodríguez, 40. Villamil, 1.
  Questo bar di Tetuán è talmente autentico e tradizionale da apparire con frequenza nei film del cinema spagnolo.
• El Enfriador. Príncipe de Vergara, 291.
  Uno dei bar più frequentati di Chamartín per la qualità della birra e le sue tapas.

Zona Sud-ovest

• Gonmar. Paseo de Muñoz Grandes, 47.
  Questo bar di Carabanchel è sempre tra i migliori della città per la sua oreja a la plancha (orecchio di maiale grigliato).
• Bodega Amistad. San Filiberto, 4.
  Uno dei migliori vermut di Usera.

A Madrid e in altre zone della Spagna chiamiamo tapa un piccolo assaggino o spuntino che viene servito gratuitamente insieme alla bevanda.

Una teoria suggerisce che questa usanza sia stata introdotta nel XIII secolo, quando il re Alfonso X «il Saggio» ordinò a taverne e locande di accompagnare qualsiasi bevanda alcolica con una piccola porzione di cibo solido per evitare l'ubriachezza. Altre fonti indicano che, per evitare che insetti o la polvere delle strade potessero cadere nella bevanda, alcune osterie tapaban (coprivano) le brocche di vino con una fetta di pane, attribuendo così il nome spagnolo di coperchio: tapa.

Esistono varie modalità di servizio: in molti bar normalmente viene servita una piccola quantità di olive, patate fritte —tipo chips—, frutti secchi oppure una semplice fetta di pane con dei salumi; in altri locali la tapa aumenta in termini di dimensioni, qualità e raffinatezza fino a diventare un'interessante esperienza gastronomica.

Oltre alla tapa che accompagna la nostra bevanda, in molti bar possiamo anche chiedere porzioni (raciones) o mezze porzioni (medias raciones). Questi piatti, che saranno a pagamento, offrono una maggiore quantità di cibo e sono perfetti da condividere. Alcune tapas classiche a Madrid? Le patatas bravas (spicchi di patate fritte con salsa piccante), tortilla de patatas (frittata di patate tipica spagnola), crocchette, formaggi stagionati o salumi iberici.

E da bere? Le bevande che solitamente accompagnano le tapas sono:

• Caña: un bicchiere alto e stretto da 20 cl. di birra. Tirar la caña —ossia, servirla alla spina— è una vera e propria arte in molti bar di Madrid.
• Vino: in un bicchiere o in un chato — bicchiere largo e basso—, Madrid offre una varietà imbattibile ed eccellente di vini provenienti da tutta la Spagna.
• Vermut: è un vino bianco in cui vengono macerate alcune miscele di erbe e spezie, con predominanza dall'assenzio. Nei bar più autentici viene servito alla spina.

Quasi in ogni bar della città è possibile che ci servano una tapa insieme alla nostra consumazione, tuttavia ci sono alcuni locali che da decenni, e persino secoli, sono rinomati per le loro tapas. I seguenti sono alcuni dei più emblematici della città.

• Casa Labra. Tetuán, 12.
  A pochi passi da Puerta del Sol e testimone della storia dal 1860. Sono assolutamente da provare i suoi soldaditos de pavía (bocconcini di baccalà fritto) e le sue crocchette.
• Bodega La Ardosa. Colón, 13.
  Inaugurata nel 1892, oggi è situata nei pressi di alcune delle zone più moderne e rinnovate della città: Chueca, Fuencarral e Malasaña. Il piatto migliore? Oreja frita (orecchio di maiale fritto), tortilla de patatas e frutti di mare sott’olio.
• La Casa del Abuelo. Victoria, 12.
  Sono rinomati i suoi gamberi e gamberetti, dal 1906. Perfino Andy Warhol ha posato il gomito sul bancone di questo locale.
• Lhardy. Carrera de San Jerónimo, 8.
  Un’altra tappa obbligata per degustare tapas da oltre 170 anni. Le sue crocchette e le barquetas de hojaldre con hígado (barchette di pasta sfoglia ripiene di fegato) sono perfette per accompagnare il famoso consommé.
• El Anciano Rey de los Vinos. Bailén, 19.
  Dal 1886, accanto al Palacio Real e alla Cattedrale dell'Almudena. Con il vermut di solito si servono olive di Camporreal, paella, tiras de pollo al cabrales (straccetti di pollo con formaggio Cabrales) oppure ensaladilla (insalata russa).
• Bodegas Ricla. Cuchilleros, 6
  Accanto a Plaza Mayor dal 1867, oltre alle sue conserve e sottaceti, vale la pena provare la trippa con vermut o un chato di vino.
• Taberna de Antonio Sánchez. Mesón de Paredes, 13.
  Nel cuore del quartiere Lavapiés, è la più antica taverna di Madrid. Un locale con quasi 250 anni di storia dove si può gustare la migliore cucina tradizionale spagnola, compresa la “coda di toro”.
• La Venencia. Echegaray, 7.
  Un classico del Barrio de las Letras (Quartiere Letterario) dal 1922. Spiccano i suoi vini di Jerez, accompagnati da olive di qualità, formaggio, uova di pesce o mojama (mosciame di tonno).
• La Oreja de Oro. Victoria, 9.
  Come indica il suo nome, una delle migliori proposte di oreja de cerdo alla griglia.
• Taberna de la Dolores. Plaza de Jesús, 4.
  Per molti, una delle migliori cañas di Madrid, perfettamente accompagnata da una banderilla o gilda, un piccolo spiedino di sottaceti: olive, scalogno, acciughe e peperoncini infilzati su uno spiedino.
• Los Caracoles. Toledo, 106.
  Nelle immediate vicinanze del Rastro; la sua specialità, come suggerisce il nome, sono le lumache.
• Docamar. Alcalá, 337.
  Con poco più di mezzo secolo di storia, questo bar lontano dal centro turistico, è un punto di riferimento per provare le sue famosissime patatas bravas.
• Casa Julio.Madera, 37.
  Piccolo locale le cui crocchette hanno attratto attori internazionali e lo stesso Bono, il cantante degli U2.

Il centro della città ospita un’infinità di bar di tapas. Oltre a quelli che vi abbiamo già consigliato, vi invitiamo a scoprire altri locali:

• Casa Paco. Un altro locale storico —dal 1890—. Famoso per il suo cocido (stufato tipico di Madrid).
• Cervecería Sol Mayor. Esempio tipico di bar popolare spagnolo della seconda metà del XX secolo. Il piatto migliore è la frittura di pesce.
• Taberna La Daniela. La sua offerta di tortillas monoporzione è veramente appetitosa.
• Taberneros. Con una spettacolare selezione di vini, è ritenuto uno dei migliori bar di tapas di Madrid.
• Casa Revuelta. Da non perdere il suo bacalao rebozado (baccalà fritto) e i torreznos (tocchetti di lardo fritti). Un altro dei migliori locali del centro.
• Bar Postas. Situata in una delle strade più affollate di Madrid, è una delle migliori friggitorie di pesce della città.
• Estado Puro. Gastrobar del Chef Paco Roncero, specializzato in tapas tradizionali e d'avanguardia.