Ricardo Sanz Wellington es el espacio en el que el creador del Kabuki de la calle Presidente Carmona (Chamartín), considerado por muchos el mejor chef preparando comida japonesa, ha tenido la oportunidad de lucirse a lo grande, esta vez en el Barrio de Salamanca. El Hotel Wellington recurrió al gran maestro del sushi para ampliar su oferta gastronómica y alcanzar en este terreno también una categoría cinco estrellas. No en vano, este restaurante, que es considerado la piedra angular del proyecto gastronómico de Sanz, cuenta con una estrella Michelin desde 2009 entre sus galardones.

El local es amplio y está decorado con una elegancia minimalista que hace protagonistas a los platos, aunque cuidando mucho todos los detalles. Tras la enorme barra, Ricardo Sanz y su equipo se ocupan del sushi y el sashimi. Fuera de ella, el responsable de que todo esté perfecto es Francisco Cantos.

La carta, además de contar con la firma inconfundible del chef, la marca el mercado, aunque nunca faltan platos como el sushi de huevo de codorniz con crema de trufa blanca, el pez mantequilla o la mini hamburguesa de Kobe. La gran novedad del Kabuki Wellington con respecto al otro local con el mismo nombre es la carta de postres. En esta ocasión cuentan con colaboración de uno de los mejores pasteleros españoles, Oriol Balaguer, que propone platos como la gelatina de yuzu con pipas de calabaza y fresas.