C’est à proximité de la Plaza de Castilla et du Paseo de la Castellana que se situe ce restaurant, ouvert en novembre 2021 et qui, depuis lors (avec la recommandation du chef Dabiz Muñoz), a rencontré un vif succès couronné par une étoile Michelin dans l’édition 2023. Son responsable, le chef Hugo Muñoz, après être passé par les restaurants Carbón negro, Kabuki Wellington, Viridiana, KaButoKaji et Umo, entre autres, propose une vision particulière de la cuisine japonaise, fusionnée avec des touches de cuisine madrilène et espagnole.

Ugo Chan (en honneur au surnom affectueux donné au chef par son grand-père lorsqu’il était enfant) est un restaurant contemporain, un espace limpide à l’esthétique minimaliste, avec une cuisine ouverte, une salle et deux comptoirs où il est également possible de manger.

Sur sa carte, les produits de saison ont la première place. Les plats varient donc régulièrement. On peut choisir entre la carte ou un menu dégustation Omakase élaboré par le chef en tenant compte des goûts personnels de chaque convive. L’offre gastronomique est complétée par une sélection soignée de vins.