Loin du Madrid bouillonnant de vie et cosmopolite, le Madrid rural, qui vit encore grâce à l’agriculture et au bétail, propose des produits ayant obtenu l’appellation d’origine pour récompenser leur qualité et le savoir-faire et qui feront les délices des palais les plus exigeants.

Cette appellation ne salue pas seulement la qualité des produits, mais elle garantit aussi le contrôle total de la matière première tout au long du processus de production. Les aliments de Madrid, grâce à la qualité des matières premières et aux conditions climatiques de la région, ont des caractéristiques particulières qui les démarquent.

Appellation d’origine Vins de Madrid

La production viticole de Madrid est divisée en quatre sous-domaines : Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias et El Molar. Bien qu’elles partagent la même identification géographique, elles se distinguent en raison de leurs propres caractéristiques climatiques et du sous-sol de chaque région. Depuis 1990, l’A.O. Vinos de Madrid rivalise sur le marché espagnol et international avec des classiques tels que Rioja et Ribera del Duero. On trouve des vins rouges, blancs et rosés, de différents cépages et commercialisés par une cinquantaine de caves à vin.

Appellation d’origine Huiles de Madrid

L’huile d’olive vierge extra de Madrid, l’or liquide, un ingrédient incontournable de l’alimentation méditerranéenne, possède une faible acidité et une robe jaune intense avec des reflets verts, des caractéristiques qui lui valent sa notoriété. On remarque aussi son excellent arôme et sa grande valeur nutritionnelle et diététique.

Indication Géographique Protégée Viande Sierra de Guadarrama

Les conditions climatiques et les pâturages de la Sierra Norte de Madrid sont l’environnement idéal pour l’élevage de bovins. Ce cadre privilégié accroît la qualité de la viande possédant le label de garantie de la Sierra de Guadarrama, qui se distingue par son aspect légèrement humide, sa couleur rouge-rosée et sa texture fine avec des infiltrations de gras dans le muscle.

Dénomination géographique Anis de Chinchón

Cette boisson alcoolisée doit son nom à la localité de Madrid dans laquelle elle est produite et mise en bouteille. Cette liqueur est élaborée à partir de graines d’anis du nom de Matalahúga. Selon le degré d’alcool et la quantité de sucre, quatre variétés sont élaborées : sèche spéciale, extra sèche, sèche et douce.

Label de Qualité Olives de Campo Real

Les territoires proches de cette commune située au sud-est de Madrid sont recouverts d’oliviers, qui produisent des olives d’excellente qualité comme celles destinées à la fabrication de l’huile, bien que ces olives soient destinées à la consommation humaine sous la forme du fruit en conserve. Outre la qualité de la matière première, le secret de ces olives de Campo Real réside dans l’assaisonnement, élaboré à base d’herbes aromatiques comme le thym, le fenouil et l’origan.

D’autres produits du terroir

Bien que ne possédant pas de labels d’indication géographique, d’autres produits de Madrid sont tout aussi savoureux et sont très connus dans la région et en dehors de celle-ci. Nous pouvons citer par exemple les melons de Villaconejos, les fraises et les asperges d’Aranjuez, les judiones (gros haricots) de la Sierra Norte, les produits du potager de Villa del Prado, le miel de la Sierra de Madrid ou les ails de Chinchón. Une bonne manière de déguster les célèbres fraises d’Aranjuez est en voyageant à bord du Train de la Fraise, qui propose un itinéraire depuis Madrid, au cours duquel le personnel vêtu des costumes d’époque  offre aux passagers une dégustation de fraises.

La Communauté de Madrid possède également des Produits Bio Certifiés, qui gagnent de plus en plus d’adeptes, et la nouvelle marque de garantie générique « Mi Producto Certificado ».

Marchés et boutiques d’épicerie fine

À Madrid, vous trouverez plusieurs magasins et marchés qui proposent des produits qui bénéficient d’une appellation d’origine. C’est le cas de Gourmet Experience Goya, un multi-espace gastronomique situé au demi sous-sol du Corte Inglés de Goya, où vous pouvez choisir parmi une large sélection de produits. La marque d’épicerie fine La Chinata possède quant à elle plusieurs magasins à Madrid et est spécialisée dans les huiles et les produits élaborés à partir d’huile d’olive extra vierge.

Pour acheter une bonne bouteille de vin, nous pouvons citer le magasin Lavinia, qui possède plus de 4 000 références de vins et une large sélection de vins nationaux et internationaux.

Il convient également de mentionner le Marché de San Miguel, où l’on trouve des produits bénéficiant d’une appellation d’origine, tels que des olives et une sélection de vins. Il est aussi possible de visiter le marché de San Antón et plusieurs événements où acheter des produits, tels que la journée du marché de la chambre agraire, qui célèbre son édition mensuelle dans l’enceinte de la Casa de Campo et les éditions itinérantes des marchés alimentaires de La Despensa de Madrid.