Este restaurante clásico madrileño, que abrió sus puertas hace medio siglo en el barrio de Chamberí, ofrece una carta renovada en la que el miembro más joven de la familia, el chef Víctor Membibre, aplica los conocimientos adquiridos en el Zuberoa de Hilario Arbelaitz en Oyarzun, el Etxebarri de Bittor Arginzoniz en Axpe (Vizcaya) y L'Atelier de Joël Robuchon en París.

Membibre presenta una carta con platos tradicionales elaborados con técnicas renovadas, así como un menú degustación compuesto por ocho platos, que varían según la temporada, un postre y unos delicados petits fours, todos ellos elaborados con productos de gran calidad. Su carta de vinos es variada y ofrece desde caldos económicos a vinos como el Castillo Ygay 1986 de Murrieta.

En el espacio situado a la entrada del local se pueden saborear pequeños bocados pensados para compartir.