Un año después de conseguir en 2015 su primera estrella Michelin en La Cabra, Javier Aranda logró otra en su nueva apuesta en la calle Príncipe de Vergara, revalidada en la edición de 2023.  Una experiencia gastronómica distinta, elaborada en directo, en una sala con una gran cocina ovalada que pretende deleitar tanto el estómago, como los ojos del cliente.

Aranda abrió este restaurante a mediados de 2016 en el local donde estuvo Los Borrachos de Velázquez, convirtiéndolo en su proyecto más personal (el nombre del restaurante es en honor al abuelo del chef). Un diseño futurista con la cocina instalada en la sala como centro neurálgico de un restaurante donde brillan las espectaculares mesas de corazón de roble.

La calidad y la innovación son el punto de partida de los su menú degustación Javier Aranda, donde se relata el estudio completo del chef y su equipo de las propuestas de la temporada. Además, de martes a sábado, se puede comer a la carta en horario de comida y cena.