La gastronomia de este restaurante único se basa en la cocina tradicional de mercado y en otra atemporal que tiene como origen la tierra de la chef María Luisa Banzo, Soria. Algunos de los productos más destacados que ofrece son las setas y las trufas, sin olvidar las magníficas recetas sorianas que elabora María Luisa.

Durante todo el año se sirve cremas de legumbres, boletus o verduras en otoño e invierno. En primavera y verano, se sustituyen por el famoso gazpacho de fresa con melón o cremas frías. Dispone de una gran variedad de carnes y de caza como el jabalí estofado al estilo Navalenol o el lomo de ciervo con salsas dulces. Igualmente, una gran oferta de pescados, desde una clásica lubina al horno hasta un delicioso rape con una salsa de setas y trufa; entremezclados con pescados típicos del interior de su tierra, como son el congrio en salsa verde, receta de su abuela. Ofrece un abanico de setas, hongos y trufas desde las más conocidas a las más desconocidas en todas sus variedades. María Luisa cocina con extrema delicadeza su tesoro micológico teniendo siempre cuidado de no romper ni sus texturas ni sus sabores.