In der Nähe der Plaza de Castilla, unmittelbar am Paseo de la Castellana, liegt das Restaurant, das seit seiner Eröffnung im November 2021 (auch dank der Empfehlung von Küchenchef Dabiz Muñoz) große Erfolge verbucht, allen voran die Auszeichnung mit einem Stern im Guide Michelin 2023. Sein Betreiber, Küchenchef Hugo Muñoz, präsentiert hier nach seiner Tätigkeit im Carbón negro, Kabuki Wellington, Viridiana, KaButoKaji, Umo und etlichen weiteren eine einzigartige Version der japanischen Küche, gepaart mit Einflüssen der Madrider und spanischen Küche.

Das Ugo Chan (benannt nach dem liebevollen Spitznamen, mit dem der Großvater des Küchenchefs ihn als Kind bedachte) ist ein zeitgemäßes Restaurant, ein offener Raum mit minimalistischer Optik, bestehend aus einsehbarer Küche, Speisesaal und zwei Theken, an denen man auch etwas essen kann.

Saisonale Produkte sind die Stars der Speisekarte, deren Gerichte daher auch häufig wechseln. Der Gast hat die Wahl zwischen einem Essen à la carte und dem Omakase-Degustationsmenü, das der Chefkoch nach den persönlichen Vorlieben des jeweiligen Gastes zubereitet. Abgerundet wird das Speisenangebot durch eine gepflegte Auswahl an Weinen.